茶艺十八道

第一道：焚香静气，活煮甘泉
　　焚香静气，就是通过点燃这支香，来营造祥和、肃穆、无比温馨的气氛。希望这沁人心脾的幽香，能使大家心旷神怡，也但愿您的心会伴随着这悠悠袅袅的香烟，升华到高雅而神奇的境界。宋代大文豪苏东坡是一个精通茶道的茶人，他总结泡茶的经验时说：“活水还须活火烹”活煮甘泉，即用旺火来煮沸壶中的山泉水。　　
第二道：孔雀开屏，叶嘉酬宾
　孔雀开屏是向同伴展示自己的羽毛，我借用这道程序，向嘉宾们展示今天的泡茶所用的精美的功夫茶具。“叶嘉”是苏东坡对茶叶的美称，叶嘉酬宾，就是请大家鉴赏乌龙茶的外观形状。　
第三道：大彬沐淋，乌龙入宫
　大彬是明代制作紫砂壶的一代宗师，它所制作的紫砂被后人叹为观止，视为至宝，所以后人把上好的紫砂壶称为大彬壶。大彬沐淋就是用开水浇烫茶壶，，其目的是洗壶并提高壶温.　武夷岩茶属乌龙茶，把今天所要冲泡的茶叶放入紫砂壶中称之为乌龙入宫。 　　
第四道：高山流水，春风拂面
　武夷岩茶讲究“高冲水，低斟茶。”高山流水即将开水壶提高，向紫砂壶内冲水，使壶内茶叶随水浪翻滚，起到用润茶的作用。 “春风拂面”是指用壶盖轻轻地刮去茶壶表面的白色泡沫，使茶汤更加清澈洁净。　
第五道：乌龙入海，重洗仙颜
　　品武夷岩茶讲究“头泡汤，二泡茶，三泡、四泡是精华。”头一泡冲出的我们一般不喝，直接注入茶海。因为茶汤呈琥珀色，从壶口流向茶海好似蛟龙入海，称之为乌龙入海。“重洗仙颜”是武夷九曲溪畔的一处摩崖石刻，在这里喻意为第二次冲水。第二次冲水不仅要往紫砂壶内注水，而且在加盖后还要用开水浇淋壶的外部，这样内外加温，有利于茶香的散发。
第六道：母子相哺，再注甘露
   将母壶的水注入字壶中，称之为母子相哺，茶道即人道，茶道最讲究温馨，这道程序反应了人间最宝贵得亲情，母子之情。
第七道：祥龙行雨，凤凰点头
　将子壶中的茶汤快速均匀依次地注入闻香杯中，称为“祥龙行雨”，取其“甘霖普降”的吉祥之意。　当子壶中的茶汤所剩不多时则改为点斟的手法，称之为“凤凰点头”，象征着向各位嘉宾行礼致敬。
第八道：龙凤呈祥，鲤鱼翻身
　　将品茗杯扣合在闻香杯上，称为龙凤呈祥。也称为夫妻和和。把扣合好的杯子翻转过来，称为鲤鱼翻身。鲤鱼翻身越过龙门可化龙升天而去。在此我们借助这道程序，祝福大家家庭和睦，事业发达。　　
第九道：捧杯敬茶，众手传盅
　捧杯敬茶，众手传盅是，指请这位小姐（或先生）把茶传到哪位小姐（或先生）的手上，通过捧杯敬茶，众手传盅使大家的心贴得更紧，感情更好，气分更融洽。
第十道：鉴赏双色，喜闻悠香
　　请左手端好品茗杯，右手将闻香杯慢慢地迎着杯沿提起来，，这时要观察杯中的茶汤是否呈清亮艳丽的琥珀色。喜闻悠香，是指第一次闻香，这一次闻香，主要是闻茶香的纯度，看是否香高鲜润无异味。　　
第十一道：三龙护鼎，初品奇茗
  将拇指、食指扶杯、用中指托住杯底的方法端住品茗杯，这样拿杯即稳当有美观。男女有别，女士像我这样微微兰花指，男士则收拢二指。将护杯的三只手指喻意为三龙护鼎。初品奇茗是指品第一道茶，茶汤入口后不要马上咽下，而应吸气，使茶汤在口腔中翻滚流动，让茶汤与舌根、舌尖、舌面、舌侧的味蕾都充分接触，以便能更精确地品悟出奇妙的茶味。初品奇茗主要是品这泡茶的火功水平，看有没有“老火”或“生青”。　　
第十二道：再斟流霞，二探兰芷
　　再斟流霞是指为客人斟第二道茶。宋代大才子范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”兰花之香是世人公认的王者之香。二探兰芷十第二次闻香。客人可细细地对比看看那清幽、淡雅、甜润、悠远的茶香是否比单纯的兰花之香更胜一筹。　

第十三道：二品云腴，喉底留甘
“云腴”是宋代书法家黄庭坚对茶的美称。“二品云腴”即品第二道茶。主要是茶的滋味，看茶汤过喉是鲜爽、甘醇，还是生涩、平淡。　　
第十四道：三斟石乳，荡气回肠
“石乳”是元代武夷山贡茶中的珍品，后来用来代表武夷茶。三斟石乳表示斟第三道茶。荡气回肠是第三次闻香。品武夷岩茶，闻香讲究“三口气”即不用鼻子闻，而是用口大口大口吸入茶香，然后从鼻子呼出，这样可以全身心地感受茶香。
第十五道：含英咀华，领悟岩韵
“含英咀华”是指品第三道茶。清代大才子袁枚在品饮武夷岩茶时说：“品茶应含英咀华并徐徐咀嚼而体贴之”其中英和华都是花的意思，只有这样，慢慢咀嚼，细细回味，才能领悟到武夷岩茶的“香清甘活”无比美妙的岩韵。　
第十六道：君子之交，水清味美
“君子之交淡如水”，而那淡中之味恰似喝了三道浓茶之后，再喝一口白开水。喝这口白开水千万不可急急咽下，而应当像含英咀华那样慢慢玩味。咽下白开水后，再张口吸一口气，这时你一定会感到满口生津、回味甘甜、无比舒畅。多数人都会有“此时无茶胜有茶”的感觉。这道程序反映了人生的哲理：平平淡淡总是真。　　
第十七道：名茶探趣，游龙戏水
　　好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶的真味。名茶探趣是请客人自己动手泡茶，看一看壶中的茶还能泡到第几道。游龙戏水是把泡后的茶叶放到清水杯中，让客人观赏经多次冲泡后充分舒展的茶叶叶片，行话讲：“看叶底”武夷岩茶属半发酵茶，叶底“三分红，七分绿”，称为“绿叶镶红边”。由于乌龙茶的叶片在清水中晃动很像龙在水中玩水，故名“游龙戏水”。　　
第十八道：宾主起立，尽杯谢茶
  孙中山先生曾倡导以茶为国饮。鲁迅先生曾说：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”自古以来，人们视茶为健身的良药，生活的享受、修身的途径、友谊的纽带，；茶艺表演结束时，请宾主起立，同干了杯中的茶，在次祝愿大家工作顺利，生意兴隆，身体健康。